Un, kabartma tozu ve tuzu bir karıştırma kabında çırpın.

Ayrı bir kapta, tereyağını, şekeri ve zeytinyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Birer birer yumurtaları ekleyin, ardından vanilya ve badem özütlerini ekleyin.

Kademeli olarak un karışımını ıslak karışıma dahil edin. Bademleri eşit şekilde karıştırın. Örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Fırını 350°F (175°C) dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini silikon matla kaplayın.

Hamuru iki parçaya bölün ve yaklaşık 3-4 inç genişliğinde ve ½ inç yüksekliğinde loglar şekillendirin. Logları fırın tepsisine yerleştirin.

30 dakika boyunca altın sarısı rengi olana kadar pişirin. 15 dakika soğumaya bırakın.

Her bir logu hafif bir açıyla keserek biscotti parçaları oluşturun. Fırın sıcaklığını 325°F (165°C) dereceye düşürün.

Biscotti dilimlerini bir taraftan 12 dakika, ardından çevirip 20 dakika daha altın sarısı rengi ve gevrek olana kadar pişirin.