Malzemeleri toplayın. Fırını 475°F (245°C)’ye önceden ısıtın.

Patatesleri bir tencereye koyun, 2 inç yükseklikte taze su ile kaplayın ve 2 yemek kaşığı kosher tuzu ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika kaynatın.

Patatesleri bir süzgeçte süzün ve 5 ila 10 dakika bekletin.

Patatesleri büyük bir kasede iyice ezin. Tereyağını, kosher tuzunu ve Gruyere peynirini ekleyin, karıştırın.

Kırmızı toz biber, 3/4 su bardağı Parmigiano-Reggiano peyniri ve buttermilki ekleyin, iyice karışana kadar ezin. Tadına bakın ve tatlılığı ayarlayın.

Kremayı metal bir kapta sert zirvelere çırpın. Yarım miktar kremayı patateslere nazikçe katın. Kalan yarısını tekrar ekleyin ve tamamen karışana kadar devam edin.

Karışımı yağlanmış bir fırın kabına aktarın. Üstünü düzleştirin ve geri kalan 1/4 su bardağı Parmigiano-Reggiano peynirini üstüne serpin. Hafifçe kırmızı toz biber serpiştirin.

Önceden ısıtılmış fırının ortasında üstü altın sarısı olana kadar pişirin, yaklaşık 15 ila 20 dakika.