Bir açık hava ızgarayı orta ısıya (350 ila 375 derece F) kadar ön ısıtın. Ekmek dilimlerini 2 yemek kaşığı yağla bolca fırçalayın. Izgara ızgaralarını yağlayın. Ekmeği, biberi, soğanı, kabakları, limonu ve sarımsağı kesik tarafları aşağıda olacak şekilde ızgara ızgarasına yerleştirin; ızgarayı kapatın.

Ekmeği yarı yolda çevirerek kızartın, yaklaşık 4 dakika. Limon ve sarımsağı kesik tarafları hafifçe yanana kadar kızartın, 4 ila 6 dakika. Kabakları, biberi ve soğanı, yarı yolda çevirerek, yumuşayıp hafifçe yanana kadar kızartın, kabaklar için 5 ila 6 dakika, biber ve soğan için 8 ila 10 dakika.

Ellerinizle taşınabilir hale geldiğinde, sarımsak dişlerini sarımsak yarım kısımlarından sıkın. Birkaç sarımsak dişini tostun her iki tarafına sürün. Pesto için yaklaşık 3 sarımsak dişini ayırın (kalan sarımsağı başka bir kullanım için saklayın). Tostu parmak büyüklüğünde parçalara kesin veya yırtın.

Pesto için, maydanoz, ceviz, Parmesan peyniri, tuz, ayrılan 3 sarımsak dişi ve ızgarada pişirilmiş limonun suyunu bir food processor veya blender'da ince parçacıklar haline gelene kadar karıştırın. Makine çalışırken, kalan 1/2 su bardağı yağı ince bir akışta dökerek karışım pürüzsüz olana kadar devam edin.