Tuzu, siyah ve kırmızı biberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, paprikayı, maydanozu, kekiği ve defne otunu bir kasede iyice karışana kadar karıştırın. Yılan balığı filetolarını baharat karışımına bastırarak her tarafını kaplayın.

Tereyağını bir kasede eritip kenara alın.

Dışarıda taşınabilir bir ısı kaynağı düzenleyin, örneğin bir bütan ocağı veya gaz grillin yan brülörü. Ocağı yakın ve üzerine yüksek ısıda büyük bir dökme demir tavayı yerleştirin. Tavaya yaklaşık 1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı ekleyin.

Tavadaki tereyağı dumanlanana kadar bekleyin, ardından yılan balığı filetolarını tavaya yerleştirin. Baharatlar filetoların üzerine yapışana ve yılan balığı iç kısmı mat ve parçalanabilir olana kadar pişirin, her iki taraf için yaklaşık 3 dakika. Dumanı solumayın.