Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Öğütülmüş tavuğu sıcak tavada 5 ila 7 dakika kahverengi ve ufak parçalara ayrılana kadar pişirin; yağı süzün ve atın.

Tavuk piştikten sonra tereyağını tavada eritin. Biber sosunu tavuk karışımına ekleyip altını kapatın.

Ricotta peynirinden mümkün olduğunca fazla suyu peynir bezi veya kağıt havlu ile sıkın; süzdürülen peyniri büyük bir kaseye alın. Tavuk karışımını peynire ekleyip karıştırın. Tamamen soğuyana kadar, 3 ila 4 saat buzdolabında bekletin.

Fırını 190 dereceye (375 F) önceden ısıtın. Bir 13x9 inçlik fırın kabını yemek pişirme spreyi ile hazırlayın.

Hafif tuzlu büyük bir tencerede suyu kaynatın. Makarna kabuklarını kaynar suda yaklaşık 10 dakika, içleri yumuşayıp dişlek kalacak şekilde pişirin; süzün. Soğuyana kadar soğuk su ile durulayın; tekrar süzün.

Pişmiş makarna kabuklarına tavuk karışımını doldurun ve hazırlanan fırın kabına yerleştirin. Stuffed shells üzerine Cheddar-Monterey Jack peynir karışımını serpin; tuz ve karabiber ekleyin.