Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı kaynayan suda ara sıra karıştırarak, dişler arasında yumuşak ama hala sert kalana kadar pişirin, yaklaşık 8 dakika. Süzün.

Döner tavuğun kanatlarını ve bacaklarını kesin. Kanatlar ve bacaklardan deriyi ve kemikleri çıkarın; koyu eti küçük parçalara doğrayın veya çekin.

Tereyağını orta ateşte büyük bir Hollanda ocakta eritin. Kalın bir macun oluşana kadar unu yavaşça çırpalım. Altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika.

Sütlü ilave edin, sürekli olarak çırpın, kalınlaşana ve kabarcıklanana kadar yaklaşık 5 dakika. Sos pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirip karıştırın. Isıyı azaltın ve karabiberle tatlandırın.

Cheddar ve Monterey Jack'i sos içine eriyene ve harmanlanana kadar karıştırın.

İstenilen baharat seviyesine ulaşana kadar sıcak sosu karıştırın.

Gorgonzola, tavuk ve makarnayı ekleyin; iyi karıştırın.