Stand mikserin kabında süt, su ve balı birleştirin. Maya ile çırpalım ve 20 dakika bekletelim.

Portakal kabuğu rendesi, vanilya, şeker, yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz ve un ekleyin. Düşük hızda hamur kancası ile birleşene kadar yoğurun, gerekirse kenarları kazıyarak.

Hızı bir üst seviyeye çıkarın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar (8-10 dakika) yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan ise, biraz un ekleyin.

Hamuru bir top şekline getirin. Tereyağı sürülmüş bir kaba aktarın, üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin (yaklaşık 2 saat).

Hamuru unlanmış bir yüzeye aktarın, hava çıkarıp bir silindir oluşturun. Hassas tartım için dijital terazi kullanarak 8 eşit parçaya bölün.

Her bir parçadan 'tuppo' başlığı için %15-20 kadar hamur kesin. Her iki parçayı da pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın.

Bir fırın tepsisine silpat mat yerleştirin. Küçük hamur topunu ('tuppo') büyük olanın üzerine yerleştirerek her bir briyoşi birleştirin.

Tepsiyi kapalı fırına koyun ve hacmi iki katına çıkana kadar kabartma yapın, yaklaşık 1 saat.

Fırını 350°F (180°C)’ye önceden ısıtın. Briyoşleri yumurta sıvısıyla fırçalayın.