Tavuk filelerini kağıt havlu ile kurulayın ve tüm taraflarını tuz ve karabiberle tatlandırın.

Orta ateşte büyük bir yapışmaz tencerede tereyağını zeytinyağı ile eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında, tavuk filelerini ekleyip her iki tarafını 2 ila 3 dakika kızartın. Bir tabağa alın ve sıcak tutun.

Aynı tavaya soğanları ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırın, ardından mantarları ekleyin. Mantarlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Sarımsağı ve Provence otlarını ekleyip yaklaşık 30 saniye daha karıştırarak pişirin.

Tavuk suyunu ve şarabı karıştırın. Kuşkonmazı ve bir tutam tuz ekleyin.

Sebzelerin üzerine tavuk filelerini yerleştirin ve biriken suyu da ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve tavuk artık pembe renk kaybolana ve suyu berrak akana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Anında okuma termometresi, merkeze yakın bir noktada 74°C'ye ulaşmalıdır.