Büyük bir tavada orta ateşte yağ ısıtın. Soğan, pancetta ve sarımsağı sıcak yağda yaklaşık 10 dakika boyunca kızartın, pancettanız kızarana ve gevrek olana kadar. Pancetta karışımını süzgeç bir kepçe ile kağıt havlu serili bir tabağa aktarın; ayrı tutun.

Aynı büyük tavayı orta-yüksek ateşte yerleştirin. Kıyma sığır ve domuz etini sıcak tavada 5 ila 7 dakika boyunca pişirin ve karıştırın, kahverengi ve kırıntılar haline gelene kadar. Yağı süzün ve atın.

Pancetta karışımı, domatesler, mantarlar, domates sosu, havuçlar, kereviz, şarap, su, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberi et karışımına ekleyin. Kaynatın. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve sosu ara sıra karıştırarak 1 saat pişirin.

Bu arada, hafif tuzlu bol miktarda suyu kaynatın. Makarnayı ekleyin ve al dente olana kadar kaynayan suda pişirin, 8 ila 10 dakika; süzün.