Tüm malzemeleri bir araya getirin.

Büyük bir kasede süt ve yumurtaları çırpın, karışana kadar birleştirin.

Şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve sitrik asidi katıp iyice karıştırın.

Una, biraz biraz ekleyerek karıştırın, birleşene kadar devam edin. Yağı ekleyip karıştırın. Kaynar suyu dökün ve sürekli karıştırarak hamurun ince ve sululuğa gelmesini sağlayın. Yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

Orta-yüksek ateşte küçük bir tavayı erimiş tereyağı ile fırçalayın.

Tavanızı ateşe uzaklaştırın. Bir kepçe hamur dökün ve bileğinizi döndürerek tavayı eğin, böylece hamur bir daire oluşturacak şekilde dibe yayılır. Blini çok ince olmalıdır.

Tavanızı tekrar ateşe yerleştirin. Blini 90 saniye pişirin. Blinin tamamen pişip pişmediğini görmek için kenarını dikkatlice kaldırın: kenarlar altın rengi olmalı ve alt yüzeyinde kahverengi lekeler oluşmuş olmalıdır.

Bliniyi çevirin ve 1 dakika daha pişirin.

Bliniyi temiz bir mutfak havlusunun üzerine konulmuş bir tabağa aktarın.

Kalan hamuru pişirmeye devam edin, her 4 blinide bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Blinileri üst üste koyun ve sıcak tutmak için başka bir mutfak havluyla üzerini örtün.

Her bir blinin ortasına istenilen dolguyu yayın.