Tüm malzemeleri hazırlayın.

Paprika, kuru hardal, kırmızı toz biber, yenibahar, siyah biber, beyaz biber, kekik ve tuzu küçük bir kapta karıştırın.

Kalın bir dökme demir tavayı yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın, yaklaşık 600 saniye. Tavayı ısıtırken eritilmiş tereyağının 3/4 su bardağını sığ bir kasenin içine dökün.

Her bir filetoyu önce bir yüzünü daha sonra diğer yüzünü kaplayacak şekilde tereyağına batırın.

Filetoların her iki tarafına da baharat karışımını serpin; balığı hafifçe bastırarak baharatları yapıştırın.

Tavada kalabalık yapmadan filetoları yerleştirin. Her bir fileto üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı eritilmiş tereyağı dikkatlice dökün. Balığın alt kısmı yanık bir renk alana kadar pişirin, yaklaşık 120 saniye.

Filetoları çevirin ve her birinin üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı eritilmiş tereyağı dökün. Alt kısımları yanık bir renk alana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 120 saniye daha. Kalan balıklarla işlemi tekrarlayın.