Bir çıkartmalı torbada beyaz şarap, soya sosu, limon suyu ve Worcestershire sosunu birleştirin; tavuğu ekleyip torbayı kapatın. Tavuğu buzdolabında 8 ila 24 saat marinasyona bırakın.

Tuzu, soğan tozunu, şekeri, siyah biberi, beyaz biberi, kırmızı pul biberi, sarımsak tozunu ve kekiği bir kasede karıştırarak karartılmış baharat karışımını hazırlayın. Bir shaker ya da hava geçirmez kapta saklayın.

Mayonezi, soğanı, sarımsağı, limon suyunu, chipotle biber tozunu ve baharatları pürüzsüz olana kadar bir food processorde işleterek chipotle aioli hazırlayın. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtarak soğan halkalarını yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve koyu kahverengi olana kadar ekstra 30 dakika pişirin.

Tavuğu marinattan çıkarıp kurulayın. Tavuk parçalarına yemek spreyi sıkıp karartılmış baharat serpiştirin.

Tavuğu tereyağı ve zeytinyağında her iki taraftan yaklaşık 5 dakika kızartın, tamamen pişene kadar ve suyu berrak akana kadar pişirin.