Fırını 350°F (175°C) dereceye ayarlayın ve hafifçe yağlanmış 9x13 inçlik bir fırın kabını hazırlayın.

Zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Yeşil biber, soğan ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar yaklaşık 7 dakika pişirin ve karıştırın.

Siyah fasulye, doğranmış domates ve yeşil biberler, picante sos, kırmızıbiber tozu, kimyon ve kırmızı pul biberi ekleyin. Kaynayıncaya kadar ısıtın ve ardından düşük ateşe alın. Sos kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika açıkta kaynatın.

Pişmiş esmer pirinç ve 1 su bardağı rendelenmiş cheddar peynirini karıştırın. Isınana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Her bir tortillanın üzerine yuvarlak 1/2 su bardağı civarında fasulye karışımını yerleştirin. Kenarlarını doldurmanın üzerine katlayın ve ruloyu sarın. Enchiladaları seem-down pozisyonda hazırlanan fırın kabına yerleştirin.

Salsayı eşit şekilde her enchiladanın üzerine dağıtın. Fırın kabını alüminyum folyo ile kaplayın.