Zencefili, portakal reçelini, sarımsağı, soya sosunu, kahverengi şekeri, acı biber sosunu ve hardal tozunu birlikte karıştırın. Bir de birayı ekleyip iyice karıştırın.

Etin her tarafına çatal ile delikler açın ve marinatı üzerine dökün. Kapağını kapatıp en az 2 saat buzdolabında bekletin, en az iki kez sürveye alın.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın.

Roast'ı bir kızartma tepsisinin üzerindeki ızgaraya yerleştirin. Tepsiye 1 su bardağı marinat dökün ve geri kalanını atın. Roast üzerine zeytinyağı gezdirin ve karabiberle tatlandırın. Kemiklere dokunmadan etin en kalın kısmına bir termometre yerleştirin. Kızartma tepsisini folyo ile sıkıca kapatın.

Roast'ı önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Folyoyu çıkarın, sürveye alın, fırının sıcaklığını 325°F (165°C)'ye düşürün ve iç sıcaklık istenilen pişirme derecesine ulaşana kadar 1 saat daha pişmeye devam edin: Orta-nadir için 140°F (60°C) veya iyi pişmiş için 170°F (76°C).