Büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Sığır etini ekleyip her tarafı kızartın, yaklaşık 10 dakika; ayrı tutun. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın; pancettayı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Soğan, havuç, mantar, sarımsak ve şekeri karıştırın; sebzeler yumuşayıp kızarana kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin.

Unu pürüzsüzce karışana kadar karıştırın ve yavaş yavaş Guinness ve sığır suyunu ekleyin. Kekik, lahana yaprakları ve ayrı tutulan pişmiş sığır etini karıştırın. Karışımı örtün ve kaynatın; sığır eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca ateşi kısık ateşte pişirin; ara sıra karıştırın. Örtüyü kaldırın, ateşi orta seviyeye çıkarın ve et suyunu hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 15 dakika daha kaynatın. Mısır nişastasını suyla karıştırın ve et suyuna karıştırın; tatların birleşmesi için 30 dakika daha kaynatın. Ateşten alın; lahana yapraklarını atın.

Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) sıcaklığa getirin.

Dolgu malzemesini 9 inçlik bir turta kabına yayın; börek hamurunu 10 inçlik bir daireye kesin ve dolgunun üzerine yerleştirin. Çatalla hamurun kenarlarını sıkıştırıp kapatın; keskin bir bıçakla hamura 2 buhar deliği açın. Turta üstünü çırpılmış yumurtayla fırçalayın.