Baharatlı kırmızı sos yapmak için, orta ateşe sahip büyük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın ve 1/2 fincan soğanı yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 3-5 dakika daha karıştırarak pişirin, yanmasını önleyin.

Kekik, kırmızı toz biber, fesleğen, tuz, siyah biber, kimyon, kişniş, salsa, domates sosu, domates salçası ve tavuk suyunu ekleyin. İyice karıştırın. Kaynamaya getirin, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve sos hafifçe kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak 30 dakika pişirin.

Sos kaynarken, kıymayı orta-yüksek ateşte büyük bir tavada renkli şekilde eşit olarak kızartın. Fazla yağı süzün.

Fırını 350°F (175°C) önceden ısıtın. Pişirme spreyi ile hafifçe yağlanmış bir 9x13 inçlik fırın kabını hazırlayın. Tortillaları hafifçe pişirme spreyi ile sıvayın ve fırında 10 dakika ısıtın.

Fırın kabının tabanına 1/2 fincan kırmızı sos yayın. Her tortillayı et karışımıyla doldurun, 1/2 fincan eti üstüne saklayın. Tortillaları rulo şeklinde sarıp dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde kabın içine yerleştirin. Kalan kırmızı sos, ayrılmış et ve rendelenmiş peynir ile üzerini kaplayın.

Enchiladaları önceden ısıtılmış fırında peynir altın rengi olup sos köpürünceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.