Zeytinyağını orta düşük ısıda bir çorba tenceresinde ısıtın; sarımsağı sıcak yağda hafifçe kızarana kadar 1 ila 2 dakika karıştırarak pişirin.

Büyük bir tavayı orta yüksek ısıda ısıtın. Kıymayı sıcak tavada kahverengi ve kırıntılı olana kadar 5 ila 7 dakika pişirin ve karıştırın; yağı süzüp atın. Kıymayı sarımsağa ekleyin. Ezilmiş domatesleri ve domates püresini kıymalı karışıma ekleyin; tuzu ve biberle tatlandırın. Çorba tenceresini kapatın ve karışımı ara sıra karıştırarak tatlar birleşene kadar yaklaşık 2 saat kaynatın.

Büyük bir tavayı orta yüksek ısıda ısıtın. Sosisleri sıcak tavada ortası pembe olmayana kadar kahverengi olana kadar 10 ila 15 dakika pişirin; yağı süzüp atın. Sosisleri 1/4 inçlik dilimlere kesin. Sosis, yeşil biber ve soğanı kaynayan domates sosuna ekleyin; biber ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat ara sıra karıştırarak pişirin.

Fırını 175 dereceye (350 F) önceden ısıtın.

Hafif tuzlu bol miktarda suyu kaynatın. Rigatoniyi kaynar suda ara sıra karıştırarak çiğ kalmayana kadar 10 ila 11 dakika pişirin. Süzüp potaya geri alın.

Mozzarella'nın yaklaşık 3/4'ünü 1/8 inçlik küplere doğrayın. Küp doğranmış mozzarella'yı bir kasede ricotta peyniriyle karıştırın. Peynir karışımını pişmiş rigatonilere karıştırın, mozzarella erimeye başlayana kadar karıştırın. Rigatoni-peynir karışımını 2 büyük fırın kabına dökün; domates-et sosunu ekleyin. İyi karıştırın.

Kalan mozzarella peynirini dilimleyin ve rigatoni karışımlarının üzerine yerleştirin.