Fırını 425°F (220°C) dereceye ayarlayın ve bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Küçük bir kapta, granül sarımsak, tuz, biber, kekik ve dumanlı paprikayı karıştırın.

Domuz filetosunu kağıt havlu ile kurulayın. Tüm yüzeylerine baharat karışımının yarısını sürün ve ete iyice bastırın. Filetonun oda sıcaklığında beklemesine izin verin.

Elma, soğan ve tatlı patatesleri bir kapta birleştirin. Kalan baharat karışımı ve eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın ve hazırlanan tepsiye yayın.

Sebze karışımını fırında 10 dakika açık şekilde pişirin.

Bu arada, kalan tereyağını orta-yüksek ateşte tavada eritin. Filetoyu her bir tarafını 2-3 dakika kızartarak tavada kızartın.

Kızaran filetoyı sebzelerin ortasına yerleştirin ve tepsinin içine geri koyun. Fırında 10–15 dakika daha pişirin.

Üzerine sürmek için sos hazırlamak üzere elma şarabı, kırmızı şarap sirkesi ve Dijon hardalını tavaya ekleyin. Yaklaşık 1 su bardağı kalana kadar kaynatın.

Filetonun en kalın kısmının iç sıcaklığı 140°F (60°C) dereceye ulaşana kadar yaklaşık 5–10 dakika pişirin.