Tüm malzemeleri bir araya getirin.

Galeta Unu Kabuğunu Hazırlayın: Fırını 350°F (175°C) dereceye ayarlayın ve ızgara alt üçte bir pozisyonunda olacak şekilde yerleştirin. 9 x 13 inçlik bir kek kalıbını alüminyum folyo ile kaplayın, uzun kenarlarda 2 inç taşma bırakın. Kalıp ve folyoyu hafifçe pişirme spreyi ile yağlayın.

Büyük bir kasede galeta unu, tereyağı, şeker, tarçın ve tuzu birleştirin ve nemlendirin. Karışımı hazırlanan kalıba eşit olarak bastırın.

Fırında hafif altın rengi ve kokulu olana kadar, 7 ila 10 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, yaklaşık 15 dakika. Fırın sıcaklığını 300°F (150°C) dereceye düşürün.

Cheesecake Dolgusunu Hazırlayın: Krema peyniri ve yoğurdu orta hızda 3-4 dakika karıştırın, kabarık ve tamamen birleşene kadar devam edin. Şeker ve tuzu orta hızda ekleyin, yaklaşık 1 dakika boyunca karıştırın.

Yumurtaları, her seferinde birer tane ekleyerek düşük hızda karıştırın, gerekirse spatula ile kenarları kazıyarak hamuru homojen hale getirin, toplam 1 ila 2 dakika sürer. Heavy cream ve vanilya özütünü ekleyin; düşük hızda birleşene kadar karıştırın.

Cheesecake dolgusunu soğumuş galeta kabuğunun üzerine dökün. Elma tatlısını cheesecake dolgusunun üzerine eşit olarak dağıtın; bir bıçak veya küçük spatula kullanarak istenen dağılımı elde etmek için zig-zag hareketlerle dekoratif şekilde dolguyu eğreltin.

Pişirme tepsisini büyük bir rosto tepsisinin içine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Rosto tepsisine kaynar su dökün, böylece tepsinin yarısına kadar su ulaşır. Cheesecake hafifçe sallanana kadar ancak kenarlar setlenene kadar 35 ila 40 dakika pişirin.

Fırını kapatın ve fırın kapısını 7 ila 8 inç açarak açık bırakın; cheesecake'i fırında 30 dakika soğumaya bırakın. Rosto tepsisini fırından çıkarın ve cheesecake'i su banyosundan dikkatlice çıkarın. Oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın, sonra üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.