Büyük bir kaseye ılık su dökün; şekeri eritecek şekilde karıştırın. Üzerine mayayı serpin ve köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.

Zeytinyağını ve tuzu maya karışımına karıştırın; tam buğday ununu ve 1 su bardağı çok amaçlı unu, hamur birleşmeye başlayana kadar karıştırın.

Hamuru geri kalan çok amaçlı unla serpilmiş bir yüzeye çıkarın; tüm un emilene ve hamur pürüzsüzleşene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Hamuru yağlanmış bir kaba yerleştirin ve yüzeyini kaplamak için çevirin. Hafifçe bir havluyla örtün; hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın; ince kabuklar için iki parça ya da kalın bir kabuk için tek parça halinde bölün.

Hamuru sıkı bir top halinde şekillendirin; hamuru tekrar yağlanmış bir kaba yerleştirip yüzeyini kaplayın. Hafifçe bir havluyla örtün; hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 45 dakika dinlendirin.