Nohutları büyük bir hava fırınının sepetine dökün. Çoğunlukla kuruyana kadar yaklaşık 15 dakika boyunca 220°F (104°C) sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresinin 10 dakikasından sonra kontrol edin. Nohutlar ezilebilir olmalı, kızarmış veya sertleşmiş olmamalıdır. Hava fırınını kapatın.

Nohutları bir food processor'e aktarın. Soğan, kişniş, maydanoz, badem unu, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, kabartma tozu, tuz, karabiber, yemek sodası ve muskat ekleyin. Orta-yüksek hızda, parçalı bir hamur oluşana kadar işleme tabi tutun.

Karışımı buzdolabında en az 30 dakika veya 1 saat süreyle dinlendirerek tatların gelişmesini sağlayın ve daha da kurumasını sağlayın.

Karışımı 1 1/4 inçlik toplar halinde şekillendirin. Hava fırınının sepetine yerleştirin ve susam yağlı sprey sıkmayı unutmayın. Falafel topları hassas olacaktır, dikkatli olun.