Patlıcan dilimlerini büyük bir kesme tahtası üzerine dizin ve her iki tarafını hafifçe tuzlayın. 10 dakika bekletin. Kağıt havlu ile kurulayın.

Fırını 250°F (120°C) dereceye ısıtın.

Bu arada yumurta ve suyu bir karıştırma kabında çırpın. Ekmek kırıntıları ve Parmesan peynirini düz bir tabağa karıştırın.

Kenarları yükseltilmiş bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve üstüne bir soğutma ızgarası yerleştirin.

Her bir patlıcan dilimini çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından ekmek kırıntısı karışımına bulayın.

Hava kızartma makinesini 400°F (200°C) dereceye ısıtın. Sepeti yapışmaz pişirme spreyi ile sıvayın.

Patlıcan dilimlerini sepete, sıkışmadan sığacak şekilde yerleştirin. Üstlerine pişirme spreyi sıvayın. 10 dakika pişirin.

Dilimleri soğutma ızgarasına aktarın ve sıcak tutmak için ön ısıtılmış fırına yerleştirin. Kalan patlıcanlarla tekrarlayın.

Her bir patlıcan diliminin üzerine pizza sosu koyun. Zeytin dilimlerini ekleyin ve mozzarella peyniriyle kaplayın.

Fırın ızgarasını ısı kaynağından yaklaşık 6 inç uzaklıkta ayarlayın ve fırının grillini yüksek sıcaklığa getirin.