Kestane balkabağını kesim yüzeyleri aşağı gelecek şekilde büyük bir mikrodalga güvenli tabağa yerleştirin. Çok yumuşak olana kadar mikrodalgada yaklaşık 15 dakika pişirin. İşlemek kolaylaşana kadar yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın.

Balkabağının kabuğunu soyun; kabuğu atın. Balkabağı eti, zeytinyağı, sarımsak tozu, kurutulmuş rosmarin, tuz ve siyah biberi bir kaseye ekleyin; karıştırarak ezin. Bir kenara koyun.

Sebze suyunu orta ateşte bir sos tenceresinde kaynamaya yakın getirin.

Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin; yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Pirinci ilave ederek tereyağı ile kaplayın. Şarabı dökün, yaklaşık 3 dakika azalana kadar karıştırın.

Tencereye ⅓ sebze suyunu katın; emilene kadar pişirin ve karıştırın. Süreci iki kez daha tekrarlayın, sürekli karıştırarak, pirinç yumuşak olana kadar 15 ila 20 dakika. İtalyan baharat karışımları, tuz ve siyah biberle tatlandırın.