ボウルに卵を割り入れ、とろけるチーズの半量（40g）を加えてよく混ぜます。牛こま肉に塩、ブラックペッパーを軽く振って下味をつけます。

卵は泡立てすぎず、軽く溶きほぐす程度にすると、ふわトロ食感になります。📌

フライパンにサラダ油（大さじ0.5）を熱し、牛こま肉を炒めます。色が変わったら、本みりん（適量）と醤油（適量）で軽く味を調え、取り出しておきます。

牛肉は炒めすぎると固くなるので、手早く火を通しましょう。📌

同じフライパンに残りのサラダ油（大さじ1）を熱し、卵液を流し入れます。半熟状になったら、中央に先ほど炒めた牛こま肉と残りのとろけるチーズ（40g）を乗せ、ごはんを覆うように形を整えて、温かいごはんの上に滑らせて乗せます。

卵は強火で一気に焼き上げると、ふわふわに仕上がります。📌

小鍋に水、清酒、本みりん、顆粒だしの素、ケチャップ、醤油を入れ、中火で煮立たせます。水溶き片栗粉（分量外）を加えてとろみをつけ、あんかけを作ります。

水溶き片栗粉は、火にかける前に少しずつ加えながら混ぜると、ダマになりにくいです。📌