Fırını 350 derece F (175 derece C) sıcaklığa önceden ısıtın. Üç adet 9 inçlik yuvarlak kek kalıbını yağlayın. Tabanlarını yağlı kağıtla kaplayın ve tekrar yağlayın.

Pişmiş havuçlar, un, beyaz şeker, ceviz, ananas, mısır yağı, yumurta, tarçın, kabartma tozu, vanilya özütü ve tuzu büyük bir kaseye ekleyin.

Havuç karışımını bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar işleyin. Hamuru hazırlanan kek kalıplarına eşit şekilde bölün.

Kekleri ön ısıtılmış fırında 35 dakika veya merkeze batırılan çubuk temiz çıkana kadar pişirin. Kekleri kalıplarda 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tel ızgaraların üzerine çıkarıp tamamen soğumalarını sağlayın.

Bir kasede krema peyniri, tereyağı, limon suyu ve vanilya özütünü pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Pudra şekeri yavaşça ekleyip frosting pürüzsüzleşene kadar çırpın.