หั่นซูกินีเป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้วโดยใช้เครื่องหั่นแบบมันโดลิน วางแผ่นลงในตะแกรง โรยเกลือและคลุกเคล้าให้ทั่ว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นวางแผ่นลงบนผ้าขนหนูในครัวและซับให้แห้ง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) ปูถาดอบขนาด 12x18 นิ้วด้วยกระดาษรองอบ

ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง เทน้ำมันลงไป ใส่หัวหอมและผัดจนใส ประมาณ 2-3 นาที เพิ่มไก่และผัดจนเหลืองเบาๆ แตกเนื้อออกเป็นเม็ดเล็กๆ ประมาณ 5-6 นาที เทของเหลวที่สะสมออกแล้วทิ้ง

นำกระทะกลับไปตั้งบนไฟอ่อนและคนให้เข้ากันกับผงชิลี ปาปริก้า ยี่หร่า ผงกระเทียม เกลือ ออริกาโน และพริกไทยดำ รอให้อุ่น

วางแผ่นซูกินีลงบนถาดอบที่เตรียมไว้เรียงเป็นชั้นเดียว

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที

นำซูกินีออกจากเตาอบและราดด้วยส่วนผสมไก่และชีสเชดดาร์ขูดฝอย นำกลับเข้าเตาอบร้อนและอบจนชีสละลายประมาณ 2-3 นาที