คนเกลือสำหรับการถนอมอาหารลงในน้ำ 1 แกลลอนในภาชนะขนาดใหญ่จนละลาย แล้วใส่เปลือกแตงโมลงไป ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฝา และปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เทน้ำออกแล้วล้างเปลือกให้สะอาด

รวมเปลือกที่สะเด็ดน้ำกับน้ำ 1 แกลลอนในหม้อหุง นำไปต้ม ลดไฟลงกลาง-ต่ำ และเคี่ยวจนเปลือกนุ่มประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เทออกและพักไว้

ใส่แท่งอบเชย ลูกจันทน์เทศ และลูกกระวานลงในผ้าชีสว์หรือถุงเครื่องเทศ รวมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ถุงเครื่องเทศ เชอร์รี่ และมะนาวลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย

ใส่เปลือกลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงกลาง-ต่ำ และเคี่ยวจนเปลือกใสประมาณ 5-10 นาที นำถุงเครื่องเทศออก

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที

บรรจุเปลือกและส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลที่ร้อนและผ่านการฆ่าเชื้อ ทิ้งช่องว่าง 1/4 นิ้วจากด้านบน กำจัดฟองอากาศโดยใช้มีดหรือไม้พาย และทำความสะอาดขอบด้วยกระดาษทิชชู่เปียก ปิดด้วยฝาและวงแหวน

วางขวดโหลลงในหม้อหุง โดยระดับน้ำต้องสูงกว่าฝา 1 นิ้ว ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อกระบวนการถนอม