ละลายเนยกับน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่บนไฟกลาง ใส่หัวหอมแดงและหัวหอมหวานลงไป โรยเกลือโคเชอร์และน้ำตาล เคี่ยวโดยคนเป็นระยะจนกว่าหัวหอมจะนุ่มมากและคาราเมล ใช้เวลาประมาณ 45 นาที

เทซุปเห็ด, ไชรี่, ซอสวูสเตอร์ไชร์, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโพรวองซ์ และใบกระวานลงในหัวหอมที่คาราเมลแล้ว ต้มให้เดือดเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟกลางต่ำเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที

ลดความร้อนลงต่ำและนำใบกระวานออก ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในซุป คนและปรับรสตามต้องการ

วางเปลือกชีสพาร์เมซานไว้ตรงกลางหม้อ จมลงไปแต่อย่าคน ต้มซุปต่อไปอีก 20 นาที

วางตะแกรงอบไว้ประมาณ 6 นิ้วจากแหล่งความร้อนและเปิดเตาอบโบริลเลอร์เตรียมไว้ จัดชิ้นขนมปังฝรั่งเศสลงบนถาดอบ

อบขนมปังฝรั่งเศสใต้โบริลเลอร์เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน นำออกและพักไว้

นำเปลือกชีสพาร์เมซานออกอย่างระมัดระวังและทิ้งไป แบ่งซุปใส่ชามทนความร้อน 4 ชามอย่างเท่า ๆ กัน โรยชีสกรูแยร์และชีสพาร์เมซานเล็กน้อย วางขนมปังฝรั่งเศส 2 ชิ้นต่อชามและโรยชีสที่เหลืออีกครั้ง