รวม ½ ถ้วยโรสแมรี่สดสับ, กระเทียม, ⅓ ถ้วยน้ำมันมะกอก, ¼ ถ้วยน้ำมะนาว, พริกไทยดำ, ½ ช้อนชาพริกป่น และ ½ ช้อนชาเกลือลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนียนและพักส่วนผสมไว้

เจาะสเต็กด้วยส้อมประมาณ 20-30 ครั้ง วางในถาดอบตื้น เทส่วนผสมหมักลงบนสเต็กและพลิกเพื่อเคลือบทั้งสองด้าน คลุมแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง

รวม ⅓ ถ้วยน้ำมันมะกอก, 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว, ผิวมะนาวขูด, 1 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับ, ⅛ ช้อนชาพริกป่น และเกลือหนึ่งหยิบมือลงในขวด ปิดฝาแล้วเขย่าน้ำสลัดให้เข้ากัน เขย่าอีกครั้งก่อนใช้งาน

เปิดเตาอบกลางแจ้งสำหรับความร้อนปานกลางถึงสูงและทาน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ

นำสเต็กออกจากส่วนผสมหมัก ขูดชิ้นส่วนของส่วนผสมหมักออก ทิ้งส่วนผสมหมักที่ใช้แล้ว ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำ

วางสเต็กบนเตาอบที่ร้อนไว้แล้วและย่างจนเกรียมนอกและแดงใน ประมาณ 6-8 นาทีต่อด้าน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ปักตรงกลางสเต็กควรอ่านได้ 125°F (52°C) สำหรับการย่างแบบแรร์ ใช้กิ่งโรสแมรี่ทาสเต็กด้วยน้ำสลัดน้ำมันมะกอก-น้ำมะนาวขณะย่าง