เตรียมส่วนผสมทั้งหมด.

คลุกกุ้งกับเกลือและพริกไทยในชามใบใหญ่จนเข้ากัน ตั้งกระทะที่มีขอบสูงบนไฟกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันจากมะเขือเทศอบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ รอจนร้อนระอุประมาณ 2 นาที ใส่กุ้งลงเรียงให้เสมอกัน แล้วทอดจนขุ่นและสีชมพู ประมาณ 3-4 นาที โดยกลับกุ้งเมื่อครึ่งทางของการปรุง ตักกุ้งใส่จานใหญ่.

ละลายเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำมันมะเขือเทศอบแห้งที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเดียวกัน คนให้เข้ากันกับมะเขือเทศเชอรี่ หอมแดง และกระเทียม ผัดเป็นระยะ ๆ จนมะเขือเทศนุ่มและหอมแดงใส ประมาณ 4 นาที.

ใส่ผักโขม โหระพา ไวน์ ผิวมะนาว และพริกแดงบดลงไปในกระทะ ผัดบนไฟกลางโดยขูดเศษที่ไหม้จากก้นกระทะ จนส่วนผสมไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที คนในครีมหนัก ลดไฟลงต่ำ แล้วใส่ชีสพาร์เมซาน ผัดตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเล็กน้อยและเดือด ประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา.