วางตอร์ตีย่าบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ทาเพสโต้ 1 ช้อนโต๊ะบนตอร์ตีย่าแต่ละแผ่น โดยเว้นขอบเล็กน้อยรอบๆ แกะชีสออกเป็นชั้นบาง ๆ วางลงในชั้นเดียวบนตอร์ตีย่า วางเนื้ออกไก่งวง 1 แผ่นบนชีส

พับตอร์ตีย่าแต่ละแผ่นครึ่งหนึ่ง สร้างรูปพระจันทร์ครึ่งดวง กดให้แบน พับครึ่งขวาไปตรงกลาง และพับครึ่งซ้ายไปตรงกลาง สร้างรูปซองจดหมาย กดให้แบนอีกครั้ง