อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนยในกระทะบนไฟกลางต่ำ คนให้เข้ากันกับเห็ดหอม หัวหอมเล็ก เกลือ ใบเสจ และพริกป่นแดง ผัดจนกว่าหัวหอมจะใสประมาณ 5 นาที ใส่ไก่งวงและเวอร์มูธลงไป คนจนกว่าจะร้อนทั่ว ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

ตีไข่ด้วยส้อมในชามจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว 1 หยิบมือ

อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาในกระทะทอดไข่บนไฟกลางจนร้อน เทน้ำมันไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ ใช้พายคนไข่อย่างเบามือเพียงจนเริ่มเซ็ตตัว ประมาณ 1-2 นาที เขย่ากระทะเพื่อให้ไข่คลุมก้นกระทะทั่ว ปาดไข่ที่เริ่มเซ็ตตัวให้เรียบด้วยพาย ทอดจนกว่าด้านล่างจะแข็งแต่ด้านบนยังนุ่มเล็กน้อย แล้วปิดไฟ