นวดเนื้อด้วยไทม์ โหระพา มาร์จอราน ผงมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำทั่วทุกด้าน ใส่ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้ ปิดถุงและแช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

เทไวน์แดงลงในถุงก่อนการทำอาหาร 4 ชั่วโมง

เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 450°F (230°C)

ราดน้ำมันมะกอกลงที่ก้นถาดอบ และนำเนื้อวัวใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350°F (175°C) และอบต่อไปจนเนื้อสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง ประมาณ 20 ถึง 25 นาที เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ปักเข้าไปตรงกลางควรอ่านค่าได้ 140°F (60°C)