อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูงจนเกือบเดือด ประมาณ 2 ถึง 4 นาที เพิ่มมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ ให้แน่ใจว่าส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ½ ช้อนชา ผัดเป็นระยะ ๆ และเคี่ยวเบา ๆ จนมันฝรั่งสุกนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 8 ถึง 12 นาที

สะเด็ดน้ำมันออกจากมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่โดยใส่ตะแกรง เก็บน้ำมันไว้ใช้ครั้งต่อไปหรือทิ้งไป พักไว้ให้เย็นลงสักครู่ จากนั้นชิมและปรับรสชาติด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น

ในชามใบใหญ่ ตอกไข่และปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ ตีให้เข้ากัน แล้วเพิ่มส่วนผสมมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ คนให้เคลือบทั่ว

อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาในกระทะเทปล่อนขนาด 10 นิ้วบนไฟแรง เทส่วนผสมไข่และมันฝรั่งลงไป ปรับระดับให้เรียบด้วยไม้พาย แล้วทำอาหารประมาณ 1 นาที ลดความร้อนลงกลางถึงต่ำและทำอาหารต่ออีกประมาณ 5 นาที ใช้ไม้พายค่อย ๆ ขูดขอบรอบ ๆ เพื่อป้องกันการติดและจัดรูปทรงของทอร์ตียา