รวมข้าว น้ำ และเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ นำไปต้ม คนครั้งเดียวด้วยทัพพีไม้ไผ่หรือไม้บางๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนน้ำถูกดูดซึมทั้งหมดและข้าวนุ่มประมาณ 20 นาที พักให้เย็น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบเล็กบนไฟปานกลาง เติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ 1/8 ช้อนชา เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและของเหลวเริ่มเดือด นำออกจากเตา พักให้เย็นอย่างน้อย 10 นาที คนส่วนผสมของเหลวที่เย็นแล้วเข้ากับข้าวที่เย็นแล้วทีละน้อยจนส่วนผสมชุ่มและเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่ควรเหนียวมาก อาจไม่ต้องใช้ของเหลวทั้งหมด

กดน้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นยาว

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบเล็กบนไฟปานกลาง ใส่ชิ้นเต้าหู้ หัวหอม และกระเทียม ผัดไปมาจนเต้าหู้เป็นสีทองประมาณ 4 นาทีต่อหนึ่งด้าน

ผสมมายองเนสเจและซอส Sriracha ในชามเล็ก

วางแผ่นสาหร่าย ด้านขรุขระขึ้นบนเสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนซูชิ ใช้นิ้วที่เปียกกดข้าวที่เตรียมไว้ลงบนสาหร่ายหนาๆ ให้ทั่วแผ่น จัดเรียงชิ้นเต้าหู้ อโวคาโด กะหล่ำปลี แครอท และแตงกวาเป็นเส้นตามขอบด้านล่างของแผ่น

ม้วนสาหร่ายและเสื่อม้วนซูชิคลุมไส้ นำเสื่อออก แล้วห่อม้วนด้วยพลาสติกแรป บิดปลายให้แน่นเพื่อบีบม้วนให้แน่น เก็บในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที ทำซ้ำกับสาหร่ายและไส้ที่เหลือ