เติมน้ำ 4-5 นิ้วลงในหม้อใหญ่ ใส่ที่วางสำหรับนึ่งลงไปในหม้อ

โรยเกลือบนต้นขาไก่ และวางขิงหั่นบางๆ ด้านบน จัดเรียงไก่ในชามตื้นทนความร้อน โรยส่วนขาวของต้นหอมด้านบน เทน้ำมะพร้าวและน้ำลงในชาม นำชามไปวางบนที่วางสำหรับนึ่งในหม้อ

ปิดฝาหม้อและต้มน้ำจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนไก่ไม่มีสีชมพูบริเวณกระดูกและน้ำใสไหลออกมา ใช้เวลาประมาณ 35 นาที เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิใกล้กระดูกควรอ่านค่าได้ 165°F (74°C)

ขณะที่กำลังทำไก่ ให้ผสมพริกไทย, ลำต้นผักชี, กระเทียม, ขิง, น้ำปลา, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บในเครื่องเตรียมอาหาร; ปั่นจนส่วนผสมเข้ากัน ตักซอสออกใส่ชามกลาง และคนให้เข้ากันกับส่วนเขียวของต้นหอม

ตั้งกระทะไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนจนเกิดควัน ประมาณ 4 นาที ยกออกจากเตา เทน้ำมันร้อนลงในส่วนผสมซอส และคนให้เข้ากัน

ใช้ผ้ากันความร้อนหรือเครื่องมือดึงภาชนะเพื่อนำชามไก่ออกอย่างระมัดระวัง ย้ายไก่วางลงในจาน ทิ้งขิงและต้นหอมที่เหลือ

กรองของเหลวที่เหลือจากการปรุงผ่านกระชอนลงในส่วนผสมซอส คนให้เข้ากัน