ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทรายแดง ซอสเทอริยากิ ซอสวูสเตอร์เชียร์ สารแต่งกลิ่นควัน และสารทำให้เนื้อนุ่มเข้าด้วยกัน

เทส่วนผสมลงบนเนื้อ แล้วแช่ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อเคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

นำเนื้อออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร และปล่อยให้มาถึงอุณหภูมิห้องขณะที่เครื่องรมควันกำลังร้อน