ผสมกระเทียม น้ำมัน เกลือ พริกไทย และไทม์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทาทั่วเนื้อวัว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่าง 40 นาทีสุดท้าย เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส)

วางแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมขนาดใหญ่พอที่จะห่อเนื้อวัวได้สองแผ่นบนถาดอบ วางเนื้อวัวลงบนแผ่นฟอยล์

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 18 นาที

นำออกจากเตาอบ พับฟอยล์เพื่อห่อเนื้อ จากนั้นนำกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170 องศาฟาเรนไฮต์ (75 องศาเซลเซียส) และอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที: 120-125°F สำหรับเนื้อดิบ, 130-140°F สำหรับเนื้อปานกลางถึงดิบ และ 140-150°F สำหรับเนื้อปานกลาง

นำเนื้อออกจากเตาและวางลงบนเขียงเพื่อพักไว้

โอนของเหลวจากเนื้อไปยังกระทะ คนให้เข้ากับไวน์แดงและน้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือดจนปริมาณลดลง 1/4 ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำแล้วคนเนยที่หั่นเป็นก้อนจนละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ