ผสมน้ำซอสถั่วเหลือง ซอสวูสเตอร์เชียร์ น้ำผลไม้ลูกแครนเบอร์รี่และองุ่น ซอสเทอริยากิ ซอสพริกเผ็ด ซอสสเต็ก น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยดำเข้าด้วยกันในชาม จากนั้นเทลงในถุงพลาสติกที่สามารถปิดผนึกได้ใหม่ ใส่เนื้อสะโพกลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วด้วยน้ำหมัก บีบอากาศส่วนเกินออก แล้วปิดปากถุง หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง

นำเนื้อสะโพกออกจากน้ำหมักและเช็ดส่วนเกินออก วางเนื้อสะโพกบนชั้นตะแกรงของเครื่องรมควัน ไม่เป็นไรหากเนื้อแตะกัน แต่อย่าเรียงซ้อนกัน