รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด.

เพื่อทำส่วนผสมเครื่องเทศ: คนเกลือ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ พริกไทยขาว ผงหอมใหญ่ ผงกระเทียม ผงชิลี พริกปาปริก้า และยี่หร่าเข้าด้วยกันในชามเล็ก

ทาส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วซี่โครง จากนั้นห่อพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เพื่อทำซอส: คนน้ำแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง และซอสบาร์บีคิวเข้าด้วยกันจนกว่าจะเข้ากันได้ดี

แกะซี่โครงออกจากพลาสติกแร็ปและจัดเรียงลงบนตะแกรงเดี่ยว ๆ ในชั้นเดียว วางตะแกรงลงในเครื่องรมควัน เติมแผ่นไม้แอปเปิ้ล องุ่น ลูกแพร์ หรือเชอร์รี่ลงในถาดเครื่องรมควัน และตั้งความร้อนที่ 270°F

ทาซอสลงบนซี่โครงแล้วทำต่อไปโดยทาซอสทุกๆ 30 ถึง 40 นาที จนกว่าเนื้อหมูจะไม่มีสีชมพูและเริ่มหดตัวจากกระดูก ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง

ทาซอสลงบนซี่โครงครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเครื่องรมควัน ห่อซี่โครงให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและปล่อยให้น้ำซึมกลับเข้าสู่เนื้อ ประมาณ 10 ถึง 15 นาที