ผสมแตงกวา หัวหอม และพริกหยวกในชามใบใหญ่ เติมเกลือสำหรับดอง จากนั้นเทน้ำเย็นให้พอท่วมผัก แช่ไว้ 2 ชั่วโมง เทน้ำออกให้หมดในกระชอน

ตรวจสอบขวดโหลขนาดไพนต์จำนวน 6 ใบว่ามีรอยร้าวหรือไม่ และตรวจสอบวงแหวนว่ามีสนิมหรือไม่ หากพบข้อบกพร่องให้ทิ้ง แช่ในน้ำเดือดจนกว่าเครื่องปรุงพร้อมใช้งาน ล้างฝาและวงแหวนใหม่ที่ยังไม่เคยใช้ในน้ำสบู่อุ่น

เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อสแตนเลสหนักใบใหญ่ เติมเมล็ดขึ้นฉ่ายและเมล็ดมัสตาร์ด คนให้เข้ากันกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟจนเดือด คนต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ประมาณ 2-3 นาที เพิ่มผักที่สะเด็ดน้ำแล้วและตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 10 นาที นำออกจากเตา

บรรจุเครื่องปรุงลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและร้อนอยู่ โดยเติมให้เหลือพื้นที่ด้านบนประมาณ ¼ นิ้ว ใช้มีดสะอาดหรือไม้ปาดบาง ๆ วนรอบด้านในของขวดเพื่อกำจัดฟองอากาศ เช็ดขอบด้วยผ้าขนหนูเช็ดมือเปียกเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก ปิดฝาและขันวงแหวนให้แน่น

วางตะแกรงไว้ที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ ตั้งไฟจนเดือดและลดขวดโหลลงในน้ำเดือดโดยเว้นระยะห่าง 2 นิ้ว โดยใช้อุปกรณ์จับ เติมน้ำเดือดเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุมขวดอย่างน้อย 1 นิ้ว ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ปิดฝาและดำเนินการต้มเป็นเวลา 10 นาที