เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทาน้ำมันในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว

ตั้งกระทะใหญ่บนไฟกลาง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนกว่าหัวหอมจะใส ประมาณ 5 นาที

ใส่ฟักทอง ฟักทองเหลือง และพริกหยวก ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าฟักทองและฟักทองเหลืองจะนุ่ม ประมาณ 10 นาที

ใส่ถั่วดำ ซอสเขียว กะหรี่ และพริกคาเยนน์ ผัดจนข้น ประมาณ 5-8 นาที

แบ่งชีสเม็กซิกัน 1 ห่อใส่ในตอร์ตีย่า ตักไส้ฟักทองวางบนชีสในแนวเส้นตรงบริเวณตรงกลางของแต่ละแผ่นตอร์ตีย่า

พับขอบตอร์ตีย่าที่อยู่ตรงข้ามกันเพื่อคลุมไส้ แล้วม้วนขอบหนึ่งรอบไส้ เพื่อทำเป็นเบอร์ริโต วางด้านรอยม้วนลงในถาดอบที่เตรียมไว้

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าชีสจะละลายและเบอร์ริโตอุ่นทั่ว ประมาณ 15 นาที