ผสมเนื้อแกะ กระเทียม ต้นหอม พริก ถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย พริกป่น และขมิ้นในชาม ใช้ส้อม 2 อัน คนจากผิวด้านบนของส่วนผสมจนส่วนผสมสม่ำเสมอ พันด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

ผสมน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส ซอสถั่วเหลือง และสะระแหน่ในชามสำหรับทำซอสจิ้ม แช่เย็นจนกว่าจะใช้

ผสมไข่ที่ตีแล้วและน้ำในชามเล็ก ๆ ทาขอบเปลือกเกี๊ยวด้วยส่วนหนึ่งของไข่ล้าง ใส่ไส้ประมาณ 2-3 ช้อนชาลงตรงกลาง พับครึ่งแล้วกดขอบให้แน่นระหว่างที่กำจัดฟองอากาศออก ดำเนินการต่อไปกับเปลือกเกี๊ยวและไส้ที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ตั้งกระทะไฟกลาง ทอดเกี๊ยวเป็นชุดในเนยร้อนจนกว่าเนื้อจะไม่เป็นสีชมพูและเกี๊ยวเป็นสีทองสวย ประมาณ 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน