ใส่ผักโขม น้ำ และเกลือ 1 หยิกลงในหม้อบนไฟกลาง-สูง ปิดฝาหม้อและต้มจนกว่าผักโขมจะเหี่ยวทั้งหมด ประมาณ 2-3 นาที กรองออก บีบน้ำให้หมด ปล่อยให้เย็นในตะแกรงจนอุณหภูมิห้อง

ทำให้ริคอตต้าชีสนุ่มในชามขนาดใหญ่โดยใช้ส้อมจนเนียน

บีบน้ำส่วนเกินออกจากผักโขมที่เย็นแล้ว สับละเอียดด้วยมีดหรือปั่นในเครื่องปั่น นำใส่ชามกับริคอตต้า ใส่พาร์เมซานชีส ไข่ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แบน 1 ส่วนระหว่างฝ่ามือ ครอบส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแร็ป กดแป้งผ่านการตั้งค่าขนาดกว้างที่สุดของเครื่องทำพาสต้า โรยแป้งบนแป้งที่แบน พับครึ่งตามยาว รีดผ่านเครื่องทำพาสต้าอีกครั้ง ทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนแป้งเรียบและสม่ำเสมอ

เปลี่ยนเครื่องทำพาสต้าไปที่การตั้งค่าตรงกลาง ผ่านแป้งผ่านไป แล้วเปลี่ยนไปที่การตั้งค่าถึงรองสุดท้าย ผ่านแป้งผ่านไปอีกครั้ง ตัดแผ่นแป้งครึ่งขวาง ผ่านแต่ละครึ่งผ่านเครื่องทำพาสต้าที่การตั้งค่าบางที่สุด เป็นแผ่นยาว บางมาก 2 แผ่น ระวังอย่าให้ขาด ตัดขอบ

ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ½ นิ้ว ตักไส้ริคอตต้า 1 ช้อนชาลงตรงกลางแต่ละชิ้น ทาขอบด้วยน้ำ พับเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบอากาศออกให้หมด ยืดปลายสองด้านของสามเหลี่ยม พันรอบนิ้ว ปิดสนิท งอปลายบนกลับเบาๆ

นำทอร์เทลลินีไปที่จานหรือพื้นผิวทำงานที่โรยแป้ง ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ ปล่อยให้ทอร์เทลลินีพัก 30 นาที