เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวหอมเขียวและกระเทียมลงผัดจนได้กลิ่นหอมและนุ่มประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ไก่ ผักโขม พริกป่น พริกไทยดำ และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมร้อนทั่ว ประมาณ 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

ใส่ริคอตต้าชีส ครีมเปรี้ยว ชีส Monterey Jack 1 ถ้วย และมอสซาเรลลาชีส 1 ถ้วย ลงในส่วนผสมไก่ คนให้เข้ากันจนละเอียด เก็บชีส Monterey Jack และมอสซาเรลลาชีสที่เหลือไว้สำหรับโรยหน้า

นำตอร์ติญ่าวางลงในถุงพลาสติก ปิดปากถุง แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟที่กำลังสูงสุดจนอุ่นและนุ่ม ประมาณ 30-45 วินาที

ตักไส้ไก่ประมาณ 3/4 ถ้วยวางตรงกลางของแต่ละแผ่นตอร์ติญ่า ม้วนตอร์ติญ่าให้ห่อไส้ไว้และวางลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว โดยวางด้านรอยม้วนลง

ราดซอสเอ็นชิลาดาลงบนตอร์ติญ่าที่ม้วนเรียบร้อยแล้ว และโรยชีส Monterey Jack และมอสซาเรลลาชีสที่เหลือลงบนหน้า