เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

วางต้นขาไก่ในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ลูกผักชี และเกลือ 1 ช้อนชา พักไว้

ยัดไส้พริกเชอร์รี่แต่ละเม็ดให้เต็มที่ด้วยไส้กรอกอิตาเลียน พักไว้

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อดัตช์โอเว่นบนไฟแรงปานกลาง วางต้นขาไก่ลงในกระทะโดยเอาด้านหนังลงทอดจนเหลืองประมาณ 5 นาที กลับไก่อีกด้านแล้วทอดอีกประมาณ 1 นาที นำไก่ออกจากกระทะ

ผัดหัวหอมในหม้อดัตช์โอเว่นด้วยเกลือหยิบหนึ่ง ใช้ไฟแรงปานกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนคาราเมลประมาณ 5 นาที ลดไฟลงเป็นปานกลาง ใส่กระเทียม สมุนไพรแห้งจากโพรวองซ์ และพริกป่น

คนให้เข้ากันกับพริกเปปเปอโรนชินีและน้ำดอง ผัดจนร้อนทั่ว ประมาณ 2 นาที ยกออกจากความร้อน

จัดวางต้นขาไก่ โดยเอาด้านหนังขึ้น เป็นชั้นเดียวบนหัวหอมและพริกเปปเปอโรนชินีในหม้อดัตช์โอเว่น เทน้ำซุปลงในหม้อจนเกือบจะท่วมต้นขาไก่

โรยดอกขึ้นฉ่าย มะกอก และพริกเชอร์รี่ยัดไส้ ลงบนไก่

ตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ปิดฝาและอบในเตาอบที่เตรียมไว้ จนกว่าไส้กรอกจะสุกทั่วและของเหลวเดือดฟู่ ประมาณ 1 ชั่วโมง