วางชิ้นเนื้อสะโพกในจานตื้น

ผสมซอสโซย์ ซอสศรีราชา ต้นหอม น้ำตาล พริกแห้งทั้งเม็ด กระเทียม งา น้ำมันงา พริกป่นคาเยน และพริกไทยดำเข้าด้วยกันในชาม เทลงบนเนื้อ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปและแช่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ค้างคืนจะดีที่สุด

เปิดเตาสำหรับการย่างไฟแรง และทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย

นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำหมักแล้วย่างบนเตาจนเกรียมเล็กน้อยและสุกทั่ว ประมาณ 1-2 นาทีต่อหนึ่งด้าน