คนยีสต์ น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกันในชาม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ใส่แป้งและผสมจนแป้งแห้งเป็นก้อนใหญ่ ใส่เกลือ เนย และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน

นวดด้วยมือในชามจนแป้งรวมตัวกัน จากนั้นนำออกบนโต๊ะและนวดต่อไปจนแป้งแข็งแต่เนียน ประมาณ 1 ถึง 2 นาที

นำแป้งกลับลงในชาม ทาผิวแป้งด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปิดชามและปล่อยแป้งให้ขึ้นในที่อุ่นจนขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า นานถึง 6 ชั่วโมง หรือจะแช่เย็นข้ามคืนแทนก็ได้

ปั่นมะเขือเทศซานมาร์ซาโนจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นมือหรือในโถปั่นไฟฟ้า ตวงน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ 1 1/2 ถ้วยและใส่ลงในชาม คนเกลือโคเชอร์ ออริกาโนแห้ง และพริกคาเยนน์เข้าด้วยกัน เก็บเข้าตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมทำพิซซ่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส) ราดน้ำมัน 1 1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงในถาดพิซซ่าขนาด 10 ถึง 12 นิ้ว

แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนและปั้นเป็นลูกบอล เก็บแป้งคลุมไว้เมื่อไม่ใช้งาน กดแป้งลูกหนึ่งเป็นแผ่นกลมและวางบนถาดพิซซ่าที่เตรียมไว้ กดและยืดแป้งให้แบนเกือบถึงขอบถาด จิ้มแป้งทั่วทั้งแผ่นด้วยส้อม

ใส่ซอสประมาณ 1/3 ถ้วย กระจายไปจนถึงขอบ โรยหน้าทั้งหมดด้วยชีสเชดดาร์ 2 ออนซ์ และชีสมอนเทอเรย์แจ็ค 2 ออนซ์