เตรียมน้ำในอ่างแช่น้ำด้วยเครื่องควบคุมอุณหภูมิแบบจุ่มตั้งไว้ที่ 185°F (85°C).

หั่นแครอทตามยาวเป็นสองส่วนแล้วหั่นเฉียงๆ เป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว

ใส่แครอท เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมะนาว ก้านไทม์ และพริกคาเยนน์ลงในถุงซิปล็อกหรือถุงสำหรับบรรจุสูญญากาศ ปิดปากถุงแล้วบีบอากาศออกให้มากที่สุด หลังจากนั้นใส่ถุงลงในถุงซิปล็อกอีกใบ บีบอากาศออกจนหมดแล้วปิดปากถุง

หย่อนถุงลงในอ่างน้ำจนจมสนิท จากนั้นคลิปถุงไว้กับภาชนะ ถ่วงถุงด้วยน้ำหนักหากจำเป็น ปิดภาชนะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อรักษาความร้อนและลดการระเหย ปรุงอาหารประมาณ 70 นาที

กรองแครอทผ่านกระชอนตาละเอียดเหนือกระทะขนาดกลาง เทแครอทลงในชามแล้วพักไว้

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง นำของเหลวไปเคี่ยวจนเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3-5 นาที) ยกออกจากเตาแล้วคนเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะเข้าไปจนซอสเรียบเนียนและเงางาม