ผสมเกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามเล็ก

ตัดและทิ้งไขมันออกจากเนื้อ เคล้าเนื้อด้วยซอสเวอร์จิเนียให้ทั่ว ถูส่วนผสมเครื่องปรุงบนพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ

ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในถุงสุญญากาศและปิดผนึกโดยใช้เครื่องซีลสุญญากาศ แช่ถุงในภาชนะทนความร้อนที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยใช้เครื่องทำอาหารแบบซูวีด ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 134 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส); ปรุงเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ห่อปากหม้อด้วยพลาสติกแรปเพื่อช่วยกักเก็บน้ำ

เมื่อครบเวลา นำเนื้อออกจากถุงและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่

ตั้งน้ำมันอะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟแรงจนกระทั่งระยิบระยับ เพิ่มเนื้อลงไปและย่างจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ 2 ถึง 3 นาทีต่อหนึ่งด้าน เพิ่มน้ำมันอะโวคาโดหากจำเป็น